DANCERIE MARIE DE BOURGOGNE 2008 :: 
 FAQFAQ   RechercherRechercher   MembresMembres   GroupesGroupes   S’enregistrerS’enregistrer 
 ProfilProfil   Se connecter pour vérifier ses messages privésSe connecter pour vérifier ses messages privés   ConnexionConnexion 




Poires pochées à l'hypocras

 
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    DANCERIE MARIE DE BOURGOGNE 2008 Index du Forum -> DANCERIE MARIE DE BOURGOGNE 2008 -> RIPAILLES : Le Viandier Dancerie Marie de Bourgogne (Cuisine Médiévale )
Sujet précédent :: Sujet suivant  
Auteur Message
Marie de France


Hors ligne

Inscrit le: 16 Fév 2009
Messages: 530
Localisation: QUETIGNY

MessagePosté le: Sam 28 Mar - 15:49 (2009)    Sujet du message: Poires pochées à l'hypocras Répondre en citant

Pour 4 personnes :

4 poires
1 litre de bon vin rouge des Corbières 
12 g de bâtons de cannelle
 8 g de gingembre frais
2 g de clous de girofle
2 g de graines de paradis
100 g de sucre ou de miel

Une semaine à l’avance, mélangez le vin, les épices et le sucre dans un récipient en verre.



Laissez reposer quelques heures et puis filtrez la préparation.


Fermez hermétiquement, ébouillantez puis stockez à l’abri de la lumière.

Le jour même, épluchez les poires, évidez les.
Faites chauffer l’hypocras puis plongez y les poires.


Laissez-les pocher à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Servez tiède ou froid, avec un peu de jus de cuisson.

Les graines du Paradis sont aussi très connus sous le nom de maniguette et un peu moins sous poivre de Guinée.

_________________
convoier et tôt, gent seigneur votre site.


Revenir en haut
Publicité






MessagePosté le: Sam 28 Mar - 15:49 (2009)    Sujet du message: Publicité

PublicitéSupprimer les publicités ?
Revenir en haut
Beaunois


Hors ligne

Inscrit le: 16 Aoû 2008
Messages: 678
Localisation: Beaune

MessagePosté le: Jeu 9 Avr - 18:56 (2009)    Sujet du message: Poires pochées à l'hypocras Répondre en citant

« Cette recette que nous donne Dame Marie de France est plus qu' anecdotique que gastronomique.
 L’hypocras a été pendant quelques siècles l’apéritif de nos ancêtres du Moyen-âge, à une époque où les boissons étaient rarement adoucies par l’ajout de sucre. L’hypocras, boisson diététique par excellence, et qui tenait son nom d’Hippocrate, le père de la médecine, était un vin épicé et sucré. Il avait la propriété médicinale de renforcer l’appétit et d’assurer une bonne digestion. 


Revenir en haut
Contenu Sponsorisé






MessagePosté le: Aujourd’hui à 10:59 (2018)    Sujet du message: Poires pochées à l'hypocras

Revenir en haut
Montrer les messages depuis:   
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    DANCERIE MARIE DE BOURGOGNE 2008 Index du Forum -> DANCERIE MARIE DE BOURGOGNE 2008 -> RIPAILLES : Le Viandier Dancerie Marie de Bourgogne (Cuisine Médiévale ) Toutes les heures sont au format GMT + 1 Heure
Page 1 sur 1

 

Index | Creer un forum | Forum gratuit d’entraide | Annuaire des forums gratuits | Signaler une violation | Conditions générales d'utilisation
Template Medieval by Mojy, © 2003, 2005 Mojy - Mojytech
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Traduction par : phpBB-fr.com